Sriracha fatta in casa

Ingredients

• 11 kg jalapeños freschi(1000g)
• 220 g sale fino non iodato(20g)
• 395 g aglio(95g)
• 4105 g zenzero(105g)
• 5105 g coriandolo(105g)
• 6180 ml aceto (bianco o di riso)(180g)
• 7140 g zucchero(140g)

Instructions

1. 1Lava bene i jalapeños freschi e tagliali a cubetti, rimuovendo i semi da alcuni se desideri meno piccante.
2. 2Taglia anche l'aglio, lo zenzero e il coriandolo a pezzi piccoli.
3. 3Mescola tutti i vegetali con il sale fino non iodato in una ciotola grande.
4. 4Mescola energicamente per far uscire il liquido dai vegetali.
5. 5Lascia riposare per circa 1 ora.
6. 6Trasferisci il composto in un barattolo sterilizzato, chiudi bene.
7. 7Lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 14 giorni, mescolando ogni tanto e controllando che l'odore sia acido e pulito.
8. 8Quando la fermentazione è terminata, trasferisci tutto in una pentola.
9. 9Aggiungi l'aceto e lo zucchero.
10. 10Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti.
11. 11Frulla il composto fino a ottenere una salsa liscia.
12. 12Passa la salsa attraverso un setaccio per renderla ancora più fine.
13. 13Versa la salsa in barattoli sterilizzati mentre è ancora calda.
14. 14Conserva in frigorifero.