Pandoro a unico impasto

Ingredients

• 150 g acqua(50g)
• 250 g farina forte(50g)
• 312 g lievito di birra(12g)
• 4380 g farina forte(380g)
• 5120 g zucchero(120g)
• 6140 g latte(140g)
• 7100 g tuorli(100g)
• 8100 g burro(100g)
• 94 g sale(4g)
• 1030 g cioccolato bianco(30g)
• 1130 g burro(30g)
• 1215 g miele(15g)
• 131 cucchiaio marsala(15g)
• 141 vaniglia(2g)
• 152 cucchiai zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1Prepara l'emulsione sciogliendo cioccolato bianco, burro, miele, marsala e vaniglia. Copri e lascia riposare, preferibilmente tutta la notte.
2. 2Prepara il lievitino sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungi la farina e lascia fermentare per 30-40 minuti.
3. 3In una planetaria unisci la farina, il lievitino, il latte, metà dei tuorli e lo zucchero. Impasta fino a incordatura, poi aggiungi il resto dei tuorli e dello zucchero.
4. 4Incorpora il burro con il sale, poi aggiungi l'emulsione e un po' di farina. (Facoltativo: aggiungi 100 g di gocce di cioccolato).
5. 5Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, fai delle pieghe a U, poi trasferisci nello stampo imburrato. Fai lievitare fino al bordo dello stampo (4-7 ore o tutta la notte).
6. 6Cuoci in forno statico a 160-165 °C per 45-55 minuti (fino a 94 °C al cuore). Raffredda su una gratella e spolvera con zucchero a velo.