Huevos Benedictinos con Salsa Holandesa Fácil

Ingredients

• 16 yema de huevo(108g)
• 212 onza mantequilla derretida(340g)
• 31 pizca sal kosher(1g)
• 42 cucharada jugo de limón(30g)
• 52 chorrito salsa picante(4g)
• 61 cucharada agua(15g)
• 76 huevo(330g)
• 82 cucharada vinagre blanco destilado(30g)
• 9120 g salmón ahumado(120g)
• 102 cucharada cebollino en rodajas finas(6g)
• 113 panecillo inglés(180g)

Instructions

1. 1Derrite la mantequilla en una cacerola hasta que esté caliente pero no quemada.
2. 2Separa las yemas de seis huevos y colócalas en un recipiente alto donde quepa una batidora de mano.
3. 3Agrega una pizca de sal kosher, el jugo de limón y un par de chorritos de salsa picante a las yemas.
4. 4Bate las yemas con la batidora de mano hasta que se vuelvan más pálidas.
5. 5Con la batidora en funcionamiento, vierte la mantequilla derretida poco a poco para emulsionar y formar la salsa holandesa.
6. 6Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua caliente para aligerarla.
7. 7Prueba y ajusta con más jugo de limón o salsa picante si lo deseas.
8. 8Mantén la salsa holandesa en un lugar tibio.
9. 9Para los huevos pochados, hierve agua en una olla y añade dos cucharadas de vinagre blanco destilado.
10. 10Reduce el fuego hasta que el agua esté apenas humeante.
11. 11Remueve el agua en círculos con una cuchara para crear un remolino.
12. 12Rompe un huevo en una taza y viértelo suavemente en el centro del remolino.
13. 13Cuando la clara comience a cuajar, repite el proceso con los demás huevos.
14. 14Retira los huevos pochados con una cuchara perforada y sécalos con papel de cocina.
15. 15Tuesta los panecillos ingleses y colócalos en platos.
16. 16Pon una porción de salmón ahumado sobre cada mitad de panecillo.
17. 17Coloca un huevo pochado sobre el salmón.
18. 18Cubre con la salsa holandesa y decora con cebollino en rodajas finas.
19. 19Sirve inmediatamente.