Ciğköfte et Ayran turcs

Ingredients

• 18 brin de persil(16g)
• 24 gousse d’ail(12g)
• 31 oignon(100g)
• 4120 g concentré de tomates(120g)
• 560 g concentré de poivron(60g)
• 64 cuillère à café paprika(8g)
• 74 cuillère à café piment noir (isot)(8g)
• 84 cuillère à café sumak(8g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1150 g huile d’olive(50g)
• 1220 g huile de tournesol(20g)
• 1320 g sauce grenade (nar eksisi)(20g)
• 141 cuillère à café jus de citron(5g)
• 15250 g eau(250g)
• 16330 g cig koftelik bulgur(330g)
• 17600 g yaourt (süzme ou grec)(600g)
• 18300 g eau (pour ayran)(300g)
• 191 cuillère à café sel (pour ayran)(5g)

Instructions

1. 1Mixer le persil pendant 10 secondes à vitesse 10, puis réserver.
2. 2Mixer l’ail et l’oignon pendant 5 secondes à vitesse 6.
3. 3Ajouter le concentré de tomates, le concentré de poivron, le paprika, le piment noir, le sumak, le sel, le poivre, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, la sauce grenade, le jus de citron et l’eau. Mélanger 8 secondes à vitesse 8.
4. 4Ajouter le bulgur et mélanger 20 minutes en sens inverse à vitesse 4.
5. 5Mettre la préparation dans un récipient et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. 6Ajouter le persil réservé et façonner les ciğköfte.
7. 7Pour l’ayran : mélanger le yaourt, l’eau et le sel pendant 15 secondes à vitesse 4.
8. 8Servir les ciğköfte avec l’ayran bien frais.