Gratin dauphinois à ma façon

Ingredients

• 11.2 kg pomme de terre(1200g)
• 21 tête d’ail(50g)
• 3300 g crème liquide(300g)
• 42 cuillère à soupe crème fraîche(30g)
• 515 g beurre(15g)
• 61 cuillère à café noix de muscade(2g)
• 71 cuillère à soupe thym(2g)
• 880 g comté(80g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 111 filet huile d’olive(5g)

Instructions

1. 1Couper le chapeau de la tête d’ail, la placer dans une mini cocotte ou en papillote avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Faire cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.
2. 2Laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
3. 3Disposer les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin, bien serrées.
4. 4Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la crème liquide et la crème fraîche.
5. 5Ajouter la noix de muscade râpée, le thym, la tête d’ail confite, un tiers du comté râpé, une pincée de sel et du poivre.
6. 6Mixer la sauce jusqu’à obtenir une texture homogène.
7. 7Verser la sauce sur les pommes de terre pour bien les recouvrir.
8. 8Recouvrir le plat avec une feuille de papier cuisson puis une feuille d’aluminium.
9. 9Faire cuire au four à 190°C pendant 1 heure.
10. 10Retirer les feuilles de cuisson et d’aluminium, ajouter le reste du comté râpé sur le dessus.
11. 11Poursuivre la cuisson en mode grill pendant 15 minutes pour gratiner.
12. 12Servir chaud, accompagné éventuellement de viande ou de poisson.