Alfajores de maicena de colores

Ingredients

• 1200 g manteca(200g)
• 2120 g azúcar(120g)
• 33 yema de huevo(60g)
• 41 huevo(50g)
• 51 ralladura de limón(5g)
• 61 ralladura de naranja(5g)
• 71 cucharadita esencia de vainilla(5g)
• 8300 g maicena(300g)
• 9200 g harina 0000(200g)
• 101.5 cucharadita polvo de hornear(7g)
• 111 pizca colorante rosa(1g)
• 121 pizca colorante amarillo(1g)
• 131 pizca colorante azul(1g)
• 14400 g dulce de leche repostero(400g)
• 15100 g coco rallado(100g)

Instructions

1. 1Batir la manteca con el azúcar y las ralladuras de limón y naranja hasta obtener una crema.
2. 2Agregar la esencia de vainilla y mezclar.
3. 3Incorporar las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
4. 4Agregar el huevo entero y batir hasta integrar.
5. 5Añadir la harina 0000, la maicena y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar una masa suave.
6. 6Dividir la masa en tres partes iguales.
7. 7Colorear cada parte con colorante rosa, amarillo y azul, amasando suavemente hasta lograr el color deseado.
8. 8Envolver cada masa en papel film y llevar al freezer por 15 minutos.
9. 9Estirar la masa fría sobre una superficie enharinada hasta 0,5 cm de espesor.
10. 10Cortar tapitas con un cortante redondo (número 4 o similar).
11. 11Colocar las tapitas en una bandeja para horno con papel manteca.
12. 12Hornear en horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos, sin dejar que se doren demasiado.
13. 13Dejar enfriar las tapitas.
14. 14Rellenar la mitad de las tapitas con dulce de leche repostero y cubrir con otra tapita.
15. 15Pasar los bordes de los alfajores por coco rallado.
16. 16Servir o envasar para vender.