Lasagne con Zucca e Pesto

Ingredients

• 1600 g zucca violina(600g)
• 230 g olio extravergine di oliva(30g)
• 340 g farina(40g)
• 4500 ml bevanda di soia non zuccherata(500g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino noce moscata(2g)
• 74 cucchiaio pane grattugiato(32g)
• 8120 g pesto(120g)
• 9200 g sfoglia di lasagna(200g)
• 1030 g parmigiano(30g)

Instructions

1. 1Griglia la zucca violina fino a renderla morbida.
2. 2Prepara la besciamella veg: in un pentolino antiaderente scalda l'olio extravergine di oliva, aggiungi la farina e mescola bene. Versa la bevanda di soia non zuccherata, continuando a mescolare finché si addensa. Aggiungi sale e noce moscata a piacere.
3. 3In una teglia 26x18 cm, alterna per 2 volte questi strati: spolverata di pane grattugiato, besciamella, zucca, pesto, besciamella e sfoglia di lasagna. Termina con besciamella, zucca e un’altra spolverata di pane grattugiato.
4. 4Versa un filo d’olio sopra e cuoci in forno a 180°C per 30 minuti.
5. 5A cinque minuti dalla fine, aggiungi pesto e una grattugiata di parmigiano.
6. 6Lascia riposare qualche minuto prima di servire.