Orecchiette al forno (Pâtes gratinées à l'italienne)

Ingredients

• 1500 g orecchiette(500g)
• 2450 g brocoli(450g)
• 3350 g saucisse(350g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 51 piment(10g)
• 660 g parmesan râpé(60g)
• 7375 g mozzarella(375g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 111000 ml lait(1030g)
• 1280 g beurre(80g)
• 1380 g farine(80g)
• 140.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Faire cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.
3. 3Séparer le brocoli en petits bouquets et les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
4. 4Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé et le piment dans l’huile d’olive. Ajouter la chair des saucisses émiettées et cuire jusqu’à coloration.
5. 5Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute. Verser le lait progressivement en fouettant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Laisser épaissir légèrement.
6. 6Mélanger les pâtes, le brocoli, la saucisse et la moitié de la béchamel. Ajouter la moitié de la mozzarella coupée en morceaux.
7. 7Verser dans un plat à gratin, napper du reste de béchamel, parsemer de mozzarella restante et de parmesan râpé.
8. 8Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
9. 9Servir chaud.