Tiramisu pistache et framboise

Ingredients

• 1250 g framboises(250g)
• 21 cuillère à soupe sucre(12g)
• 33 jaunes d'œufs(54g)
• 4500 g mascarpone(500g)
• 560 g sucre en poudre(60g)
• 61 cuillère à soupe crème de pistache(20g)
• 7300 g crème entière froide(300g)
• 824 boudoirs(180g)

Instructions

1. 1Préparer le sirop pour imbiber les boudoirs : verser les framboises et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir.
2. 2Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajouter le mascarpone et la crème de pistache, bien mélanger.
4. 4Fouetter la crème entière froide jusqu'à obtenir une texture ferme, puis incorporer délicatement au mélange mascarpone.
5. 5Imbiber rapidement les boudoirs dans le sirop de framboise refroidi.
6. 6Monter le gâteau en alternant une couche de boudoirs imbibés et une couche de crème au mascarpone et pistache.
7. 7Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
8. 8Réserver au frais une nuit.
9. 9Glacer le dessus du tiramisu avec un peu de crème de pistache avant de servir.