Tarte alle mele con crumble

Ingredients

• 1100 g burro morbido(100g)
• 265 g zucchero a velo(65g)
• 325 g uovo intero(25g)
• 4150 g farina(150g)
• 537 g farina di mandorle(37g)
• 61 pizzico fleur de sel(2g)
• 76 mele(900g)
• 81 cucchiaio cannella(8g)
• 92 cucchiaio acqua(30g)
• 10100 g zucchero di canna(100g)
• 11120 g farina(120g)
• 1280 g burro freddo(80g)
• 131 pizzico sale(2g)

Instructions

1. 1Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo intero e amalgamare bene.
2. 2Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il fleur de sel. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
3. 3Stendere la pasta a circa 3 mm di spessore e foderare uno stampo da 18 cm di diametro e 4 cm di altezza.
4. 4Mettere lo stampo in congelatore per 20 minuti.
5. 5Nel frattempo, sbucciare e togliere i semi alle mele, tagliarle a pezzi.
6. 6Cuocere le mele in una casseruola o padella con la cannella e un fondo di acqua per 15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano ferme.
7. 7Lasciare intiepidire la composta di mele.
8. 8Preparare il crumble: in una ciotola, mescolare zucchero di canna, farina, burro freddo a pezzi e sale con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
9. 9Versare la composta di mele tiepida sulla base di pasta sucrée, poi distribuire sopra il crumble.
10. 10Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.
11. 11Lasciare raffreddare prima di servire.