Bouillon d'os après Noël

Ingredients

• 11.25 kg os (boeuf, porc ou volaille, de préférence bio)(1250g)
• 24 litre eau filtrée ou minérale(4000g)
• 32 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme non filtré(30g)
• 41 oignon(120g)
• 56 gousse d'ail(18g)
• 61 cuillère à café sel marin(6g)
• 75 feuille de laurier(1g)
• 81 poireau (optionnel)(80g)
• 91 branche céleri (optionnel)(40g)
• 100.25 tête chou (optionnel)(200g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 220°C. Faites rôtir les os et l'oignon (avec l'ail si désiré) pendant 30 minutes pour renforcer l'arôme et la couleur.
2. 2Transférez les os rôtis, l'oignon, l'ail et les légumes optionnels dans une cocotte-minute. Ajoutez l'eau froide pour couvrir.
3. 3Portez à ébullition, écumez la mousse qui se forme à la surface.
4. 4Ajoutez le vinaigre de cidre, le sel marin et les feuilles de laurier.
5. 5Fermez la cocotte-minute et faites cuire à basse pression pendant 2 à 4 heures.
6. 6Laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes, puis ouvrez la cocotte.
7. 7Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Laissez refroidir.
8. 8Réfrigérez le bouillon (5 à 7 jours) ou congelez-le (jusqu'à 3 mois). Retirez la graisse solidifiée si désiré.