Involtini primavera croccanti alle verdure

Ingredients

• 110 fogli di pasta per involtini (o fillo)(200g)
• 2200 g cavolo verza(200g)
• 3100 g carote(100g)
• 41 cipolla bianca(80g)
• 5100 g germogli di soia(100g)
• 620 g olio di semi(20g)
• 72 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 101 cucchiaio fecola(10g)
• 111 cucchiaio acqua fredda(15g)
• 1250 ml acqua calda(50g)

Instructions

1. 1Tagliare a julienne il cavolo verza, le carote e la cipolla bianca.
2. 2In una padella, soffriggere la cipolla con poco olio di semi.
3. 3Aggiungere il cavolo verza e le carote, cuocere per 2 minuti.
4. 4Unire i germogli di soia, sale, pepe e salsa di soia. Cuocere ancora 1 minuto.
5. 5Lasciare raffreddare il ripieno.
6. 6Preparare la colla di fecola sciogliendo la fecola in acqua fredda, poi aggiungere l’acqua calda mescolando fino a ottenere una consistenza collosa.
7. 7Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni foglio di pasta per involtini.
8. 8Arrotolare fino a metà, spennellare i bordi con la colla di fecola e chiudere bene.
9. 9Friggere gli involtini in olio caldo a 180 °C fino a doratura.
10. 10Servire caldi con salsa di soia o salsa agrodolce.