Wraps de Kefta de Poulet sur Plaque

Ingredients

• 1800 g poulet haché(800g)
• 22 cuillère à soupe concentré de tomate(32g)
• 38 gousses d'ail, émincées(24g)
• 42 cuillère à café paprika fumé(4g)
• 52 cuillère à café cumin(4g)
• 65 cuillère à café sel(30g)
• 73 cuillère à café poivre noir(6g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 92 cuillère à café ail en poudre(6g)
• 100.33 tasse persil frais, haché(20g)
• 110.33 tasse coriandre fraîche, hachée (optionnel)(20g)
• 121.5 oignon jaune, râpé et égoutté(180g)
• 134 cuillère à soupe huile d'olive (pour arroser avant cuisson)(54g)
• 142 têtes d'ail (pour ail rôti)(30g)
• 151 cuillère à soupe huile d'olive (pour ail rôti)(13.5g)
• 161 cuillère à café sel (pour ail rôti)(6g)
• 170.5 oignon rouge, émincé(60g)
• 181 tasse tomates cerises, coupées en quartiers(150g)
• 190.25 tasse persil frais, haché (pour salade)(15g)
• 202 cuillère à café sumac(4g)
• 210.5 citron jus de citron(15g)
• 220.25 tasse mayonnaise(60g)
• 230.25 tasse yaourt grec(62g)
• 241 cuillère à café paprika(2g)
• 256 pain lavash ou pita(360g)
• 261 cuillère à soupe huile d'olive (pour poêle)(13.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 205°C. Couper le dessus des deux têtes d'ail, arroser d'huile d'olive et de sel, envelopper dans du papier aluminium et rôtir pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. 2Pendant que l'ail rôtit, râper l'oignon et presser pour enlever l'excès de liquide.
3. 3Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, le concentré de tomate, l'ail émincé, les épices, le persil, la coriandre (si utilisée) et l'oignon râpé. Mélanger à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et homogène.
4. 4Étaler le mélange sur une plaque en un rectangle de 1,25 cm d'épaisseur. Avec un couteau, marquer en bandes de 2,5 cm. Arroser uniformément de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. 5Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, puis passer sous le gril 2 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
6. 6Pendant la cuisson, mélanger l'oignon rouge, les tomates cerises, le persil, le sel, le poivre, le sumac et le jus de citron dans un bol pour préparer la salade.
7. 7Presser les gousses d'ail rôti dans un bol, écraser, puis mélanger avec la mayonnaise, le yaourt grec, le jus de citron, le paprika et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.
8. 8Sur un pain lavash ou pita, étaler la sauce, ajouter 1 à 2 bandes de kefta de poulet, garnir de salade. Rouler fermement.
9. 9Pour plus de croustillant, faire dorer le wrap dans une poêle légèrement huilée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.