Die besten Schoko-Muffins ohne Zucker

Ingredients

• 1120 g Dinkelmehl(120g)
• 250 g gemahlene Mandeln(50g)
• 360 g Protein-Sahne (z.B. More Protein „Sahne“)(60g)
• 4100 g Erythrit (oder 'no more Sugar')(100g)
• 56 g Chunky Flavor (z.B. Dark Cookie crumble)(6g)
• 610 g Backpulver(10g)
• 730 g Backkakao(30g)
• 8150 g Karotten, fein geraspelt(150g)
• 9100 g Zucchini, fein geraspelt(100g)
• 10100 g junger Spinat(100g)
• 112 Eier(110g)
• 12200 g Magerquark(200g)
• 1340 g Schoko Drops ohne Zuckerzusatz(40g)
• 1420 g Schoko Drops ohne Zuckerzusatz (Topping)(20g)

Instructions

1. 1Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2. 2Karotten und Zucchini schälen und fein raspeln.
3. 3Spinat, Karotten, Zucchini, Magerquark und Eier in einen Mixer geben und fein pürieren.
4. 4Alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Protein-Sahne, Erythrit, Chunky Flavor, Backpulver, Backkakao) in einer großen Schüssel vermengen.
5. 5Die pürierte Gemüsemasse zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
6. 640g Schoko Drops unter den Teig heben.
7. 7Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
8. 8Mit den restlichen 20g Schoko Drops bestreuen.
9. 9Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
10. 10Muffins vollständig auskühlen lassen und genießen.