Filet mignon de porc séché au paprika fumé

Ingredients

• 11 filet mignon de porc(500g)
• 22 cuillère à soupe paprika fumé(14g)
• 31 cuillère à soupe ail semoule(8g)
• 4500 g gros sel(500g)
• 51 cuillère à soupe cumin moulu(6g)

Instructions

1. 1Parer le filet mignon de porc en retirant les nerfs et le gras superflu.
2. 2Déposer le filet mignon dans un plat et le recouvrir entièrement de gros sel.
3. 3Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. 4Sortir le filet mignon, le rincer à l'eau claire pour enlever le sel, puis bien l'éponger avec du papier absorbant.
5. 5Mélanger le paprika fumé, l'ail semoule et le cumin moulu.
6. 6Enrober le filet mignon de ce mélange d'épices sur toute sa surface.
7. 7Plier ou couper le filet mignon si besoin, puis le ficeler.
8. 8Suspendre le filet mignon dans un endroit frais et sec pendant 3 semaines pour le faire sécher.
9. 9Trancher finement et déguster, idéalement sur du pain de campagne.