Gnocchi al Concentrato di Pomodoro con Burro, Basilico e Formaggi

Ingredients

• 1400 g farina 00(400g)
• 265 g concentrato di pomodoro(65g)
• 360 ml acqua(60g)
• 4100 g burro(100g)
• 525 g parmigiano(25g)
• 625 g pecorino(25g)
• 710 foglie basilico(5g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina 00, il concentrato di pomodoro e il sale.
2. 2Aggiungi poca acqua alla volta e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
3. 3Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
4. 4Con delle forbici, taglia l'impasto a piccoli pezzi direttamente sopra una pentola di acqua bollente salata per formare gli gnocchi.
5. 5Cuoci gli gnocchi finché non salgono a galla.
6. 6Scola gli gnocchi al dente e trasferiscili in una padella con il burro fuso e il basilico tagliato a striscioline.
7. 7Aggiungi un po' di acqua di cottura e manteca gli gnocchi fino a formare una crema.
8. 8Togli dal fuoco e aggiungi parmigiano e pecorino grattugiati a pioggia.
9. 9Mescola bene e servi subito.