Paratha – Pain feuilleté indien

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 33 cuillère à soupe huile neutre(30g)
• 4280 ml eau tiède(280g)
• 540 g beurre fondu ou ghee(40g)
• 620 g farine (pour le plan de travail)(20g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine, le sel, l’huile et l’eau tiède dans un grand bol.
2. 2Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
3. 3Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. 4Former un boudin avec la pâte et le diviser en 8 parts égales.
5. 5Façonner chaque part en boule soudée à la base, fariner légèrement et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
6. 6Étaler chaque boule finement sur un plan de travail fariné.
7. 7Badigeonner chaque disque de beurre fondu ou de ghee, puis saupoudrer légèrement de farine.
8. 8Plier chaque disque en accordéon, étirer doucement, puis rouler en forme d’escargot et souder en dessous.
9. 9Laisser reposer les escargots 10 minutes, puis les aplatir délicatement.
10. 10Cuire chaque paratha dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
11. 11Garder les parathas au chaud dans un torchon propre jusqu’au service.