Pâtes aux aubergines sautées et tomates séchées dans une sauce tomate à la ricotta

Ingredients

• 1250 g pâtes(250g)
• 21 aubergine(300g)
• 3220 g tomates séchées au soleil(220g)
• 41 échalote(30g)
• 53 gousses d'ail(9g)
• 6250 ml passata aux tomates(250g)
• 7150 g ricotta(150g)
• 80.5 cuillère à café flocons de piment rouge broyés(1g)
• 90.5 cuillère à café paprika fumé(1g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre noir(1g)
• 121 cuillère à soupe huile(10g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 60 ml d'eau de cuisson.
2. 2Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes.
3. 3Incorporer l'aubergine et les tomates séchées au soleil. Cuire 5 minutes.
4. 4Ajouter la passata aux tomates et porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes.
5. 5Assaisonner de flocons de piment rouge broyés, de paprika fumé, de sel et de poivre.
6. 6Incorporer la ricotta et les pâtes. Au besoin, ajouter l'eau de cuisson réservée. Remuer pour que tout soit bien enrobé et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, pendant environ 1 minute. Servir immédiatement.