Pain à l'ail au poulet Alfredo

Ingredients

• 1450 g blanc de poulet désossé et sans peau(450g)
• 21 cuillère à café sel(6g)
• 31 cuillère à soupe paprika fumé en poudre(7g)
• 41 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 52 cuillère à café poivre noir(4g)
• 61 cuillère à café oignon en poudre(2g)
• 72 cuillère à soupe beurre clarifié ou huile(28g)
• 83 cuillère à soupe ail frais, finement haché(27g)
• 910 cuillère à soupe beurre(140g)
• 10240 ml crème liquide entière non sucrée(240g)
• 1160 g fromage Parmesan fraîchement râpé(60g)
• 121 cuillère à soupe persil frais, finement haché(4g)
• 131 pièce pain italien(400g)
• 14100 g fromage mozzarella râpé(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Sécher le poulet avec du papier absorbant. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, du paprika, de l'ail en poudre et de l'oignon en poudre des deux côtés.
3. 3Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié ou l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet assaisonné et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirer, trancher et réserver.
4. 4Dans une autre poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'ail haché et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la crème liquide entière, porter à ébullition, puis incorporer progressivement le Parmesan râpé. Saler et poivrer. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
5. 5Préparer le beurre à l'ail en mélangeant le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe d'ail haché, le persil et une pincée de sel.
6. 6Couper le pain italien en deux dans la longueur. Tartiner chaque moitié de 2 à 3 cuillères à soupe de beurre à l'ail. Ajouter la sauce Alfredo, puis la mozzarella râpée et les tranches de poulet. Napper d'un peu plus de sauce Alfredo et parsemer de persil.
7. 7Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu et doré.
8. 8Servir chaud, accompagné du reste de sauce Alfredo si désiré.