Coquillettes au jambon et béchamel

Ingredients

• 11 oignon(100g)
• 240 g beurre(40g)
• 340 g farine(40g)
• 440 cl lait entier(400g)
• 51 pincée noix de muscade(1g)
• 6200 g comté râpé(200g)
• 71 jaune d’œuf(18g)
• 81.2 L eau(1200g)
• 92 cube de bouillon de volaille(20g)
• 10500 g coquillettes(500g)
• 116 tranche de jambon(180g)
• 1230 g parmesan(30g)
• 131 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 141 pincée sel(1g)
• 151 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Éplucher et émincer l’oignon, puis le faire revenir légèrement dans une poêle.
2. 2Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour réaliser un roux, puis verser le lait entier en deux fois en remuant. Porter à ébullition 30 secondes.
3. 3Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter le comté râpé et le jaune d’œuf, puis bien mélanger.
4. 4Faire bouillir l’eau dans une grande casserole et y dissoudre les cubes de bouillon de volaille.
5. 5Ajouter les coquillettes dans la poêle avec l’oignon, puis verser deux louches de bouillon chaud. Remuer jusqu’à absorption et répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
6. 6Incorporer la béchamel aux pâtes, ajouter le jambon coupé en morceaux et bien mélanger.
7. 7Servir chaud, parsemer de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.