Tiramisú de pistacho

Ingredients

• 12 yema de huevo(40g)
• 22 cucharada azúcar granulada(25g)
• 3250 g queso mascarpone (a temperatura ambiente)(250g)
• 4300 ml crema batida espesa(300g)
• 515 unidad dedos de dama (bizcotelas)(150g)
• 6200 ml café caliente(200g)
• 74 cucharada crema de pistacho(60g)
• 8160 g pistachos(160g)

Instructions

1. 1Batir las yemas de huevo y el azúcar juntos sobre agua caliente hasta que la mezcla se espese y duplique su tamaño.
2. 2Incorporar el queso mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar, mezclar bien y reservar.
3. 3Batir la crema batida espesa con 2 cucharadas de crema de pistacho hasta que se formen picos firmes.
4. 4Agregar la mezcla de crema batida y pistacho a la mezcla de mascarpone y yema, mezclar suavemente hasta incorporar.
5. 5Preparar el café caliente y añadir 2 cucharadas de crema de pistacho, mezclar bien.
6. 6Sumergir los dedos de dama (bizcotelas) en el café con crema de pistacho y colocar una capa en el fondo del recipiente.
7. 7Agregar una capa de la mezcla de crema sobre las bizcotelas.
8. 8Repetir el proceso alternando capas de bizcotelas remojadas y crema.
9. 9Triturar los pistachos y espolvorear sobre la última capa de crema.
10. 10Refrigerar el tiramisú durante al menos 8 horas antes de servir.