Raviolones de calabaza y queso azul

Ingredients

• 1100 gramos harina 0000(100g)
• 21 huevo(50g)
• 3250 gramos calabaza(250g)
• 480 gramos queso azul(80g)
• 51 cucharadita queso crema(5g)
• 630 gramos manteca(30g)
• 72 diente ajo(10g)
• 81 puñado hojas de albahaca frescas(10g)
• 920 gramos queso rallado(20g)

Instructions

1. 1Precalentar el horno a temperatura media.
2. 2Cortar la calabaza en trozos y hornear durante 40 minutos hasta que esté tierna.
3. 3Mientras tanto, mezclar la harina y el huevo hasta formar una masa. Amasar y dejar reposar envuelta en film.
4. 4Procesar o pisar la calabaza asada. Mezclar con el queso azul y el queso crema hasta obtener un relleno homogéneo.
5. 5Estirar la masa y cortar en cuadrados. Colocar una porción de relleno en el centro y cerrar formando raviolones.
6. 6Hervir agua con sal y cocinar los raviolones hasta que suban a la superficie (al dente). Reservar una cucharadita de agua de cocción.
7. 7En una sartén, derretir la manteca y saltear los dientes de ajo asados. Agregar los raviolones y un poco del agua de cocción.
8. 8Añadir las hojas de albahaca frescas y mezclar suavemente.
9. 9Servir los raviolones con queso rallado por encima.