Frittata di patate e mozzarella

Ingredients

• 1800 g patate lesse(800g)
• 250 g pecorino romano(50g)
• 330 g parmigiano grattugiato(30g)
• 48 uova(400g)
• 5250 g mozzarella (o scamorza)(250g)
• 62 cucchiaio prezzemolo(8g)
• 73 cucchiaio pangrattato(18g)
• 82 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 91 cucchiaino origano secco(1g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Pela le patate lesse e tagliale a fettine.
2. 2Condisci le patate con origano secco, sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
3. 3Disponi le patate in una teglia 30x20 cm, una accanto all’altra, riempiendo eventuali spazi con le patate rotte.
4. 4Copri le patate con la mozzarella (o scamorza) tagliata a fettine sottili e pressa leggermente con le mani per compattare la base.
5. 5In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, aggiungi il parmigiano grattugiato, il pecorino romano, il prezzemolo tritato e un altro po’ di pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. 6Versa il composto di uova sulle patate e mozzarella fino a coprirle.
7. 7Cospargi la superficie con pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva.
8. 8Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.
9. 9Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e servi la frittata di patate e mozzarella.