Filet mignon de porc au lard, champignons et sauce Boursin

Ingredients

• 1600 g filet mignon de porc(600g)
• 210 tranche tranche fine de lard fumé(200g)
• 3300 g champignon de Paris(300g)
• 41 oignon(100g)
• 51 gousse d’ail(5g)
• 6150 g Boursin ail et fines herbes(150g)
• 720 cl crème liquide entière(200g)
• 81 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 910 g beurre(10g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Parer le filet mignon si nécessaire puis l’enrouler entièrement avec les tranches de lard fumé. Ficeler légèrement pour maintenir la forme.
3. 3Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Saisir le filet mignon sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour bien le colorer.
4. 4Déposer le filet mignon dans un plat allant au four et enfourner pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur.
5. 5Pendant ce temps, émincer l’oignon, couper les champignons en lamelles et hacher l’ail.
6. 6Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons jusqu’à légère coloration.
7. 7Ajouter la crème liquide puis le Boursin. Mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Rectifier en sel et poivre.
8. 8Sortir le filet mignon du four, le couper en tranches épaisses et napper généreusement de sauce avant de servir.