Arrosto della Domenica con Costine di Maiale

Ingredients

• 11 kg costine di maiale(1000g)
• 23 gambo sedano(180g)
• 32 carota(160g)
• 41 cipolla(120g)
• 52 rametto rosmarino fresco(6g)
• 62 foglia salvia(2g)
• 71 mazzetto prezzemolo(10g)
• 81 spicchio aglio(5g)
• 92 cucchiaino senape(20g)
• 102 cucchiaino pepe nero(4g)
• 112 cucchiaino sale(10g)
• 123 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 131 cucchiaio aceto(10g)
• 14100 g pancetta affumicata o bacon(100g)
• 151 mele(150g)
• 161 bicchiere vino bianco o birra(150g)
• 172 bicchiere acqua(300g)
• 181 cucchiaino amido di mais(4g)
• 195 patate(750g)
• 202 funghi secchi(10g)

Instructions

1. 1Preparare le costine di maiale eliminando la pellicina e il grasso in eccesso, se desiderato.
2. 2Condire la carne con sale, pepe, senape, aglio schiacciato, rosmarino tritato, salvia, prezzemolo, olio extravergine di oliva e aceto. Massaggiare bene.
3. 3Distribuire la pancetta affumicata o bacon a cubetti sopra la carne.
4. 4Legare le costine con lo spago da cucina per mantenere la forma.
5. 5Tagliare sedano, carote, cipolla e mela a pezzi grossi e disporli sul fondo di una teglia.
6. 6Aggiungere rosmarino, salvia e prezzemolo alle verdure.
7. 7Adagiare la carne sopra le verdure nella teglia.
8. 8Versare un filo d'olio extravergine di oliva sopra la carne e le verdure.
9. 9Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, finché la carne non risulta rosolata sopra.
10. 10Girare la carne e rosolare anche l'altro lato per altri 10 minuti.
11. 11Aggiungere un bicchiere di vino bianco o birra e continuare la cottura per circa 1 ora, girando la carne un paio di volte e aggiungendo acqua se necessario.
12. 12Se si preferisce una cottura lenta, coprire con carta stagnola e cuocere a 120-130°C per 2 ore e mezza.
13. 13A fine cottura, avvolgere la carne nella carta stagnola e lasciar riposare per 10-15 minuti.
14. 14Preparare la salsa: mettere la teglia sul fornello, aggiungere una tazza di acqua e schiacciare le verdure e la mela. Se desiderato, aggiungere funghi secchi.
15. 15Setacciare la salsa e, se necessario, addensare con amido di mais sciolto in acqua fredda.
16. 16Tagliare le patate a spicchi e cuocerle in forno o in padella con un filo d'olio fino a doratura.
17. 17Servire l'arrosto tagliato a fette con le patate e la salsa a parte.