Cougnou de Noël

Ingredients

• 1185 g lait demi-écrémé(185g)
• 2100 g beurre(100g)
• 32 œufs(100g)
• 490 g sucre de canne(90g)
• 50.5 café sel(2g)
• 6500 g farine blanche(500g)
• 721 g levure fraîche(21g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait, la levure et le sucre pendant 3 minutes à 37°C, vitesse 1.
2. 2Ajouter le beurre, les œufs, la farine et le sel. Pétrir pendant 15 minutes.
3. 3Laisser lever la pâte pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.
4. 4Façonner la pâte en formes désirées et laisser lever 30 minutes.
5. 5Dorer avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
6. 6Cuire au four pendant 20–30 minutes à 180°C.