Flan Pâtissier

Ingredients

• 11 pâte feuilletée sans gluten(250g)
• 21200 g lait entier(1200g)
• 360 g sucre vanillé(60g)
• 41 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de grains)(5g)
• 56 œufs(300g)
• 6200 g sucre(200g)
• 7120 g fécule de maïs(120g)
• 8300 g crème fleurette (30%)(300g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
2. 2Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée (ou les grains de vanille).
3. 3Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. 4Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans cesse.
5. 5Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
6. 6Retirer du feu, ajouter la crème fleurette et bien mélanger.
7. 7Laisser tiédir la préparation environ 1 heure.
8. 8Foncer un moule à manqué avec la pâte feuilletée sans gluten.
9. 9Verser la préparation sur la pâte, lisser la surface.
10. 10Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
11. 11Augmenter la température à 210°C et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour bien colorer le dessus.
12. 12Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
13. 13Démouler et servir bien frais.