Tarte Tatin au Poireau et Pesto Rosso

Ingredients

• 1140 g farine semi-complète(140g)
• 24 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 355 ml eau(55g)
• 41 pincée sel(1g)
• 52 cuillère à soupe sésame(16g)
• 61 jaune d'œuf(18g)
• 71 cuillère à soupe graines de sésame(8g)
• 8100 g pois secs(100g)
• 92 poireau(400g)
• 10150 g poivron(150g)
• 11150 g chèvre frais ou ricotta(150g)
• 122 cuillère à café concassé de tomates(10g)
• 131 gousse ail(5g)
• 141 jus de citron jaune(40g)
• 150.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 162 cuillère à soupe persil(6g)
• 172 cuillère à soupe basilic(6g)
• 180.5 piment(2g)
• 192 cuillère à soupe huile d'olive (pour la sauce et cuisson)(18g)
• 201 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Dans un bol, mélangez la farine semi-complète, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le sésame pour former une pâte.
3. 3Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez un bord avec vos doigts.
4. 4Dorez les bords avec le jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame.
5. 5Piquez le fond de tarte avec une fourchette et ajoutez des pois secs pour la cuisson à blanc.
6. 6Enfournez la pâte pendant 15 minutes à 200 degrés Celsius.
7. 7Émincez les poireaux (gardez le vert pour une soupe). Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
8. 8Sur une feuille de papier cuisson, disposez les poireaux revenus, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
9. 9Dans un mixeur, ajoutez les poivrons, le chèvre frais ou la ricotta, le concassé de tomates, l'ail, le jus de citron et le curcuma. Mixez pour obtenir un pesto rosso.
10. 10Étalez le pesto rosso sur les poireaux.
11. 11Recouvrez avec la pâte précuite et enfournez pour 30 minutes à 200 degrés Celsius.
12. 12Préparez une sauce aux herbes en mélangeant le persil, le basilic, le piment et un peu d'huile d'olive.
13. 13Démoulez la tarte en la retournant délicatement.
14. 14Servez la tarte tatin au poireau avec la sauce aux herbes.