Flan Vanille Grillée

Ingredients

• 1770 g lait entier(770g)
• 25 gousse de vanille(25g)
• 3155 g sucre(155g)
• 4175 g jaunes d'œufs(175g)
• 565 g maïzena(65g)
• 6220 g crème liquide(220g)
• 7110 g beurre(110g)
• 8250 g farine(250g)
• 9150 g beurre(150g)
• 1085 g sucre glace(85g)
• 1140 g poudre d’amandes(40g)
• 121 gousse de vanille(5g)
• 131 œuf(50g)
• 141 pincée pincée de fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Griller la vanille au four à 100°C pendant 1 heure.
2. 2Couper la vanille grillée en morceaux et l'infuser dans le lait pendant 30 minutes.
3. 3Mixer le mélange infusé pendant 10 minutes puis filtrer à travers un tamis.
4. 4Chauffer de nouveau le mélange infusé.
5. 5Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
6. 6Verser une partie du lait chaud dans le mélange jaune-sucre-maïzena, remuer.
7. 7Remettre le mélange sur feu moyen jusqu'à épaississement.
8. 8Hors du feu, incorporer le beurre puis la crème liquide.
9. 9Mixer avec un mixeur plongeant pour lisser.
10. 10Verser l'appareil sur la pâte sucrée congelée.
11. 11Cuire au four à 165°C pendant 50 minutes.
12. 12Laisser reposer 24 heures au frais avant de démouler.