Biscottini al Limone

Ingredients

• 1150 g zucchero(150g)
• 21 succo di limone(50g)
• 31 buccia di limone(5g)
• 470 g burro sciolto(70g)
• 51 uova(50g)
• 60.5 g sale(0.5g)
• 70.5 g vaniglia(0.5g)
• 8240 g farina 00 190W(240g)
• 94 g lievito per dolci(4g)
• 1030 g zucchero semolato(30g)
• 1130 g zucchero a velo(30g)

Instructions

1. 1Grattugiare la buccia del limone sopra lo zucchero, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.
2. 2In una ciotola, mettere lo zucchero, il succo e la buccia di limone, il burro sciolto, la vaniglia e le uova. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungere la farina, il sale e il lievito per dolci. Amalgamare il tutto.
4. 4Coprire e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. 5Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 16 g ciascuna) e formare delle palline.
6. 6Passare ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
7. 7Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno.
8. 8Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 165°C per circa 20 minuti a metà altezza.
9. 9Lasciare raffreddare prima di servire.