Croque brioché truffe et jambon

Ingredients

• 14 tranche brioche tranchée épaisse(240g)
• 2120 g jambon(120g)
• 3220 g fromage à fondre (mozzarella ou emmental)(220g)
• 470 g crème fraîche épaisse(70g)
• 520 g crème de truffe (ou pâte de truffe)(20g)
• 66 g lamelles de truffe (ou carpaccio)(6g)
• 76 g ciboulette(6g)
• 820 g beurre(20g)
• 91 pincée sel(1g)
• 102 pincée poivre(2g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse et la crème de truffe. Assaisonner avec une pincée de sel et deux pincées de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
2. 2Râper ou trancher finement le fromage à fondre.
3. 3Beurrer légèrement l'extérieur des tranches de brioche avec le beurre.
4. 4Retourner les tranches de brioche (côté intérieur). Étaler une couche de sauce truffée sur deux tranches (pour la base) et une couche plus fine sur les deux autres (pour le dessus).
5. 5Sur les tranches de base, déposer une première couche de fromage, ajouter le jambon plié en rubans, placer les lamelles de truffe, puis terminer par une deuxième couche de fromage. Refermer avec les tranches de dessus.
6. 6Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux. Cuire les croques 3 à 4 minutes d’un côté en pressant légèrement, puis retourner et cuire 3 à 4 minutes de l’autre côté. Le fromage doit commencer à couler au centre.
7. 7Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 minute pour finir de faire fondre le cœur sans brûler la brioche.
8. 8Laisser reposer 30 secondes, couper chaque croque en deux et parsemer de ciboulette ciselée pour la touche fraîche.