Frühstücksbrötchen

Ingredients

• 1450 g Weizenmehl Type 00 oder Type 550(450g)
• 2280 g Wasser(280g)
• 310 g Salz(10g)
• 410 g Olivenöl(10g)
• 55 g Honig(5g)
• 65 g frische Hefe(5g)

Instructions

1. 1Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und etwa 12 Minuten kneten.
2. 2Den geschmeidigen Teig auf die Arbeitsplatte legen, mehrmals dehnen und falten, zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.
3. 3Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen, leicht platt drücken und zu einer Stange rollen.
4. 4Die Teiglinge mit Abstand in eine Form legen, luftdicht verschließen und 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
5. 5Am nächsten Tag die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mittig einschneiden und im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten mit viel Dampf backen.
6. 6Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.