Brioche filante aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1200 ml lait tiède(206g)
• 29 g levure de boulanger sèche(9g)
• 3500 g farine T45(500g)
• 42 œuf(110g)
• 560 g cassonade ou sucre en poudre(60g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 780 g beurre(80g)
• 8150 g pépites de chocolat noir(150g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)

Instructions

1. 1Dans un bol, versez le lait tiède et ajoutez la levure de boulanger sèche. Laissez reposer 5 minutes.
2. 2Dans un grand saladier, mettez la farine T45, cassez les œufs, ajoutez la cassonade ou le sucre en poudre, le sel et le mélange lait-levure.
3. 3Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4. 4Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à absorption complète.
5. 5Incorporez les pépites de chocolat noir.
6. 6Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant au moins 2 heures dans un endroit chaud.
7. 7Dégazez la pâte, divisez-la en deux parts pour réaliser deux brioches.
8. 8Pour la première, divisez en trois boudins et tressez pour former une brioche tressée. Pour la seconde, formez cinq boules pour une brioche ronde.
9. 9Déposez les brioches dans des moules et laissez lever encore 1 heure.
10. 10Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez les brioches.
11. 11Préchauffez le four à 165°C chaleur tournante.
12. 12Enfournez les brioches pendant 25 minutes. Si elles dorent trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
13. 13Laissez tiédir avant de déguster.