Bœuf braisé et purée maison

Ingredients

• 12 oignon(300g)
• 22 carotte(160g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 41 kg bœuf à braiser(1000g)
• 52 cuillère à soupe concentré de tomates(30g)
• 61 cuillère à soupe farine(10g)
• 7500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 91 feuille de laurier(1g)
• 101 branche de thym(2g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café poivre du moulin(1g)
• 131 kg pomme de terre(1000g)
• 1450 g beurre(50g)
• 15100 ml lait(103g)
• 160.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Coupez la viande de bœuf en gros cubes. Salez et poivrez généreusement.
2. 2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3. 3Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les gousses d’ail hachées. Faites revenir 5 minutes.
4. 4Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine, puis mélangez pour bien enrober la viande.
5. 5Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien nappante.
6. 6Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. 7Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
8. 8Incorporez le beurre, puis versez petit à petit le lait chaud jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
9. 9Servez le bœuf braisé nappé de sa sauce, accompagné d’une généreuse portion de purée maison. Parsemez d’un peu de persil frais pour la touche finale.