Focaccia à la nduja et oignon

Ingredients

• 1400 g farine 00 force moyenne(400g)
• 2290 ml eau(290g)
• 37 g levure de bière fraîche(7g)
• 47 g sel(7g)
• 515 ml huile d'olive extra vierge(13g)
• 62 oignon(300g)
• 780 g nduja(80g)
• 81 cuillère à soupe sucre(12g)
• 92 cuillères à soupe vinaigre de cidre(30g)
• 102 cuillères à soupe eau (pour les oignons)(30g)
• 112 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (pour garnir)(26g)
• 121 cuillère à café gros sel(5g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélange la farine, la levure, l'eau, le sel et l'huile d'olive. Mélange d'abord avec une cuillère, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. 2Couvre la pâte et laisse reposer 10 minutes. Fais quelques plis, puis laisse reposer encore si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3. 3Laisse lever la pâte pendant 40 minutes.
4. 4Divise la pâte en 2 parts égales (environ 350g chacune) et forme des boules.
5. 5Dépose les boules dans deux moules ronds de 30 cm préalablement huilés. Laisse lever 30 minutes.
6. 6Étale la pâte uniformément dans les moules et laisse lever encore 30 minutes.
7. 7Pendant ce temps, prépare les oignons : coupe-les en fines lamelles et fais-les revenir à la poêle avec le sucre, le vinaigre de cidre et l'eau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
8. 8Enfonce les oignons et la nduja dans la pâte. Laisse lever encore 40 minutes.
9. 9Arrose généreusement d'huile d'olive et saupoudre de gros sel si désiré.
10. 10Préchauffe le four à 240-250°C. Enfourne les focaccias pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
11. 11Sers chaud avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si souhaité.