Focaccia Genovese

Ingredients

• 1350 g farina "0"(350g)
• 2210 ml acqua(210g)
• 36 g lievito di birra fresco(6g)
• 43 g miele(3g)
• 58 g sale(8g)
• 612 ml olio extravergine di oliva(11g)

Instructions

1. 1Unire la farina, il lievito di birra fresco, il miele e 2/3 dell'acqua in una ciotola e impastare.
2. 2Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere la restante acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva.
3. 3Eseguire 3 giri di pieghe ogni 15 minuti.
4. 4Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume.
5. 5Stendere l'impasto con il mattarello e trasferirlo in una teglia unta.
6. 6Lasciare riposare per 30-40 minuti.
7. 7Creare i classici buchetti sulla superficie con i polpastrelli e lasciare riposare altri 30-40 minuti.
8. 8Cuocere in forno statico preriscaldato a 230°C per 15 minuti.
9. 9Spennellare subito la focaccia calda con altra salamoia per renderla più saporita e morbida.