Pizza con 100% Biga

Ingredients

• 11000 g farina(1000g)
• 2500 g acqua (per biga)(500g)
• 310 g lievito fresco(10g)
• 4150 g acqua (per chiusura impasto)(150g)
• 525 g sale(25g)
• 630 g malto(30g)
• 720 g olio(20g)

Instructions

1. 1Prepara la biga mescolando 1000g di farina, 500g di acqua e 10g di lievito fresco. Impasta fino a ottenere un composto grezzo.
2. 2Lascia riposare la biga a temperatura ambiente per 16-18 ore.
3. 3Aggiungi alla biga 150g di acqua, 25g di sale, 30g di malto e 20g di olio. Impasta fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4Lascia riposare l'impasto (puntata) fino a che aumenta di circa il 10% in volume (1-2 ore, a seconda della temperatura).
5. 5Forma panetti da 270g ciascuno.
6. 6Lascia riposare i panetti per circa 1 ora.
7. 7Stendi i panetti delicatamente e condisci a piacere.
8. 8Cuoci in forno elettrico preriscaldato a 350-360 gradi Celsius fino a doratura (circa 5-7 minuti).