Pains burger maison

Ingredients

• 1500 g farine (T45, T55 ou T65)(500g)
• 210 g sel(10g)
• 330 g sucre(30g)
• 425 g poudre de lait(25g)
• 5300 g eau tiède(300g)
• 620 g levure fraîche(20g)
• 780 g beurre mou (à température ambiante)(80g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe lait (pour dorer)(15g)
• 102 cuillère à soupe graines de sésame(18g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, la poudre de lait, le sucre et la levure.
2. 2Commencer à pétrir en versant l'eau tiède petit à petit.
3. 3Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
4. 4Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
5. 5Dégazer la pâte, peser et diviser en 10 pâtons.
6. 6Former des boules, couvrir 10 minutes puis aplatir à la main.
7. 7Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 40 minutes.
8. 8Préchauffer le four à 160°C.
9. 9Badigeonner les pains de jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait.
10. 10Parsemer de graines de sésame.
11. 11Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.