Pizza in teglia fatta a mano

Ingredients

• 1500 g farina 00 W270(500g)
• 2370 ml acqua(370g)
• 35 g lievito di birra fresco(5g)
• 410 g sale(10g)
• 515 ml olio extravergine di oliva(13g)
• 6200 g mozzarella(200g)
• 7200 g passata di pomodoro(200g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, versa l'acqua e sciogli il lievito di birra fresco.
2. 2Aggiungi l'olio extravergine di oliva e il sale, mescolando bene per sciogliere il sale.
3. 3Unisci la farina poco alla volta e inizia a impastare fino a ottenere un impasto grezzo.
4. 4Copri l'impasto e lascia riposare per 10 minuti.
5. 5Effettua delle pieghe all'impasto, poi lascia riposare altri 10 minuti. Ripeti questo passaggio 2-3 volte finché l'impasto non diventa liscio.
6. 6Lascia lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio del volume.
7. 7Dividi l'impasto in panetti (per una teglia 40x30 cm usa circa 550 g di impasto, il resto per una teglia più piccola).
8. 8Lascia lievitare i panetti fino al raddoppio.
9. 9Stendi delicatamente l'impasto con le dita aperte e sigilla bene i bordi.
10. 10Trasferisci l'impasto steso nella teglia leggermente unta.
11. 11Condisci con la passata di pomodoro e un filo d'olio.
12. 12Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per circa 13 minuti.
13. 13Aggiungi la mozzarella e cuoci per altri 2 minuti.
14. 14Sposta la pizza sulla griglia del forno per 1 minuto per renderla più croccante sotto.
15. 15Sforna, taglia e servi calda.