Rollitos de canela con tangzhong

Ingredients

• 1125 g agua(125g)
• 225 g harina(25g)
• 3475 g harina de fuerza(475g)
• 450 g azúcar(50g)
• 58 g sal(8g)
• 610 g leche en polvo(10g)
• 70.5 cucharada cúrcuma(3.5g)
• 80.5 cucharadita cardamomo molido(1g)
• 9150 g leche entera(150g)
• 101 unidad huevo(50g)
• 115 g levadura seca(5g)
• 121 tangzhong frío(150g)
• 1350 g mantequilla (blanda)(50g)
• 1450 g mantequilla blanda (relleno)(50g)
• 15140 g azúcar moreno(140g)
• 162.5 cucharadita canela(6g)
• 1770 g pasta de dátiles(70g)
• 1860 ml crema de leche(60g)

Instructions

1. 1Preparar el tangzhong: en una olla pequeña, mezclar 125 g de agua con 25 g de harina. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Dejar enfriar completamente.
2. 2En un bol grande, mezclar 475 g de harina de fuerza, 50 g de azúcar, 8 g de sal, 10 g de leche en polvo, 0.5 cucharada de cúrcuma y 0.5 cucharadita de cardamomo molido.
3. 3Hacer un hueco en el centro y añadir 150 g de leche entera, 1 huevo, 5 g de levadura seca y el tangzhong frío.
4. 4Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Amasar a mano o en máquina hasta obtener una masa homogénea.
5. 5Agregar 50 g de mantequilla blanda poco a poco, amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
6. 6Colocar la masa en un bol, cubrir y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
7. 7Desgasificar la masa y estirar en un rectángulo de aproximadamente 48 x 30 cm.
8. 8Preparar el relleno mezclando 50 g de mantequilla blanda, 140 g de azúcar moreno, 2.5 cucharaditas de canela y 70 g de pasta de dátiles.
9. 9Esparcir el relleno sobre la masa estirada.
10. 10Enrollar la masa formando un cilindro y cortar en porciones iguales (aproximadamente 12 rollitos).
11. 11Colocar los rollitos en una bandeja, dejando espacio entre ellos si se desea que queden más redondos, o juntos para que queden más húmedos.
12. 12Cubrir y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño (1-2 horas).
13. 13Antes de hornear, pincelar los rollitos con 60 ml de crema de leche.
14. 14Hornear en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
15. 15Dejar enfriar ligeramente antes de servir. Opcional: cubrir con glaseado de queso crema.