Soğan Dolması (Oignons farcis à la turque)

Ingredients

• 12 gros oignon(400g)
• 24 oignon moyen(400g)
• 3200 g viande hachée(200g)
• 41 oignon émincé(80g)
• 51 verre riz(180g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café piment doux(1g)
• 90.5 cuillère à café piment fort(1g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 110.5 cuillère à café menthe séchée(0.5g)
• 122 cuillère à soupe mélasse de grenade(30g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 140.5 cuillère à soupe concentré de poivron(7g)
• 153 cuillère à soupe yaourt nature(60g)
• 161 gousse d'ail(5g)
• 170.25 cuillère à café sel (pour la sauce)(1.5g)
• 180.25 cuillère à café menthe séchée (pour la sauce)(0.25g)
• 192 verre eau(400g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Peler les oignons et les couper en deux jusqu'à la moitié sans les séparer complètement.
3. 3Faire bouillir les oignons dans un grand volume d'eau pendant 15 à 20 minutes selon leur taille.
4. 4Égoutter et laisser refroidir les oignons, puis les séparer en feuilles.
5. 5Émincer les centres des oignons restants pour la farce.
6. 6Laver le riz.
7. 7Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, le riz, l'huile d'olive, le sel, les épices (piment doux, piment fort, poivre noir, menthe séchée), la mélasse de grenade, le concentré de tomate et le concentré de poivron.
8. 8Farcir chaque feuille d'oignon avec la préparation et rouler sans trop serrer.
9. 9Disposer les oignons farcis dans un plat allant au four.
10. 10Préparer une sauce en mélangeant le concentré de tomate, les épices et 2 verres d'eau.
11. 11Verser la sauce sur les oignons farcis dans le plat.
12. 12Couvrir d'un papier sulfurisé humidifié.
13. 13Enfourner pour 35 minutes.
14. 14Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 15 minutes pour gratiner.
15. 15Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt nature, l'ail écrasé, un peu de sel, un peu de menthe séchée et un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.
16. 16Servir les oignons farcis nappés de sauce au yaourt.