Couronne feuilletée poire chocolat à la crème d’amande

Ingredients

• 150 g beurre mou(50g)
• 240 g sucre (cassonade ou sucre blanc)(40g)
• 31 œuf(50g)
• 450 g poudre d’amandes(50g)
• 51 cuillère à café Maïzena(3g)
• 61 cuillère à café extrait de vanille ou gousse de vanille(4g)
• 71 pâte feuilletée prête à dérouler(230g)
• 8820 g poires Williams au sirop (grande boîte)(820g)
• 91 poignée pépites de chocolat(40g)
• 1020 g amandes effilées(20g)
• 111 jaune d’œuf(18g)
• 1210 g beurre fondu (pour la dorure, optionnel)(10g)
• 131 spray brillant(2g)
• 1410 g sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Égoutter soigneusement les poires au moins 3 heures à l’avance.
2. 2Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. 3Incorporer l’œuf et mélanger.
4. 4Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. 5Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. 6Placer un bol au centre pour marquer le trou de la couronne.
7. 7Étaler la crème d’amande tout autour du centre.
8. 8Parsemer de pépites de chocolat.
9. 9Disposer les poires sur la crème de façon régulière.
10. 10Replier l’extrémité extérieure de la pâte sur les poires.
11. 11Retirer délicatement le bol.
12. 12Découper le centre en quatre puis replier chaque partie vers l’extérieur pour former la couronne.
13. 13Badigeonner de jaune d’œuf ou de beurre fondu.
14. 14Ajouter les amandes effilées.
15. 15Enfourner à 185°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à belle dorure.
16. 16À la sortie du four, appliquer un spray brillant, saupoudrer de sucre glace, puis laisser refroidir avant dégustation.