Cotolette di cavolfiore

Ingredients

• 11 medio cavolfiore(750g)
• 22 medio uovo(120g)
• 3100 g pangrattato(100g)
• 490 g Parmigiano Reggiano grattugiato(90g)
• 51 cucchiaino raso sale(5g)
• 61 pepe(1g)
• 71 paprika(1g)
• 82 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 930 g rucola(30g)

Instructions

1. 1Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie esterne e lessatelo in acqua bollente salata per 4 minuti.
2. 2Scolate il cavolfiore con delicatezza e lasciatelo intiepidire.
3. 3Tagliate il cavolfiore in fette spesse circa 1,5–2 cm.
4. 4Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
5. 5Passate le fette di cavolfiore prima nell’uovo, poi nel pangrattato.
6. 6Disponete le fette su una teglia rivestita con carta forno.
7. 7Spennellate le fette con olio extravergine d’oliva e cospargete con paprika e Parmigiano grattugiato.
8. 8Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
9. 9Attivate il grill a 200 °C e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché saranno dorate e croccanti.
10. 10Servite le cotolette di cavolfiore ben calde, accompagnandole con rucola fresca.