Annas Rouladen mit Seidenklößen

Ingredients

• 14 Stück Rinderrouladen(800g)
• 24 EL Senf(60g)
• 31 TL Salz(5g)
• 41 TL Pfeffer(3g)
• 52 Stück Gewürzgurke(80g)
• 62 Stück Zwiebel(150g)
• 78 Scheiben Bacon(80g)
• 8500 ml Rinderbrühe(500g)
• 92 EL Butter(30g)
• 101 kg Kartoffeln(1000g)
• 112 EL Mehl(20g)
• 122 Stück Eier(120g)
• 130.5 TL Muskatnuss(1g)
• 14100 ml Milch(100g)
• 151 TL Salz (für Klöße)(5g)

Instructions

1. 1Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Jeweils eine Scheibe Bacon, einige Zwiebelringe und Gurkenscheiben auf jede Roulade legen.
3. 3Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. 4Butter in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten.
5. 5Restliche Zwiebeln fein hacken und zu den Rouladen geben, kurz mitbraten.
6. 6Mit Rinderbrühe ablöschen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.
7. 7Für die Seidenklöße die Kartoffeln schälen, kochen und noch heiß durch eine Presse drücken.
8. 8Mehl, Eier, Muskatnuss, Milch und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
9. 9Mit nassen Händen kleine Klöße formen.
10. 10Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Klöße hineingeben und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
11. 11Rouladen aus dem Topf nehmen, Sauce nach Belieben mit etwas Mehl binden.
12. 12Rouladen mit Seidenklößen und Sauce servieren.