Banana Bread au Caramel

Ingredients

• 13 banane entière épluchée(360g)
• 2100 g sucre en poudre(100g)
• 313 g beurre doux(13g)
• 450 g crème liquide entière(50g)
• 52 g fleur de sel de Guérande(2g)
• 6200 g banane(200g)
• 7100 g beurre doux(100g)
• 8150 g sucre cassonade(150g)
• 92 œuf(120g)
• 10160 g farine(160g)
• 118 g levure chimique(8g)
• 1270 g noisettes hachées(70g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 155 °C. Déposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer. Couper les bananes entières dans le sens de la longueur puis les déposer côté plat dans le fond du moule. Garnir le fond du plat en utilisant des demi-bananes pour les côtés.
2. 2Dans une sauteuse, verser le sucre en poudre et former un caramel blond à sec. Ajouter le beurre doux hors du feu puis verser la crème liquide entière. Faire attention à la vapeur. Terminer avec la fleur de sel de Guérande.
3. 3Verser le caramel sur les bananes dans le moule.
4. 4Dans un saladier, écraser les 200 g de bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre cassonade, la farine et la levure chimique. Mélanger à la spatule, puis ajouter le beurre doux fondu et les œufs. Incorporer les noisettes hachées.
5. 5Verser la préparation à gâteau dans le moule sur les bananes et le caramel. Tasser légèrement en tapotant.
6. 6Enfourner pour 45 minutes à 155 °C.
7. 7À la fin de la cuisson, déposer le moule sur une grille et laisser reposer 30 minutes. Démouler sur un plat et retirer la feuille de papier sulfurisé.