Impasto per Pizza a Mano

Ingredients

• 11 kg farina 0(1000g)
• 2700 ml acqua(700g)
• 310 g lievito(10g)
• 426 g sale(26g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
2. 2Versa tutta l’acqua nella farina e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Impasta energicamente con le mani.
4. 4Aggiungi il sale solo alla fine e continua a impastare con forza.
5. 5Fai alcune pieghe di rinforzo all’impasto.
6. 6Lascia riposare l’impasto per 20 minuti sul piano di lavoro, poi ripiega nuovamente.
7. 7Ripeti il procedimento di pieghe e riposo per un totale di 2 volte.
8. 8Dividi l’impasto in panetti da massimo 250g ciascuno.
9. 9Fai riposare i panetti a temperatura ambiente per almeno 3 ore (riduci i tempi in estate).
10. 10Stendi i panetti, farcisci a piacere e cuoci in forno.