Filoncini alle olive

Ingredients

• 1400 g farina 00(400g)
• 2270 ml acqua(270g)
• 38 g lievito fresco(8g)
• 48 g sale(8g)
• 515 ml olio extravergine di oliva(13g)
• 680 g olive nere denocciolate(80g)
• 720 g semola rimacinata (per pipeline e spolvero)(20g)

Instructions

1. 1Sbriciola il lievito fresco nella farina 00 in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungi 240 ml di acqua e inizia a impastare fino a ottenere un composto grezzo.
3. 3Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e un sorso dei restanti 30 ml di acqua.
4. 4Continua a impastare aggiungendo la restante acqua poco alla volta fino a completo assorbimento.
5. 5Unisci l’olio extravergine di oliva e le olive nere denocciolate, impasta fino a incorporare bene gli ingredienti.
6. 6Fai delle pieghe all’impasto, poi copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
7. 7Rovescia l’impasto su un piano spolverato con semola rimacinata, dividi in porzioni e forma dei filoncini.
8. 8Allunga leggermente i filoncini, disponili su una teglia rivestita di carta forno e decora ogni filoncino con 2 olive.
9. 9Cuoci in ai 250°C per 15-18 minuti fino a sopraggiunta doratura.
10. 10Sforna e lascia intiepidire prima di servire.