Poulet Gaston Gérard

Ingredients

• 1800 g morceaux de poulet(800g)
• 22 échalote(60g)
• 325 cl crème entière(250g)
• 42 cuillère à soupe moutarde de Dijon(30g)
• 51 verre vin blanc sec de Bourgogne(120g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 780 g comté râpé(80g)
• 820 g beurre(20g)
• 91 cuillère à soupe huile(10g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
3. 3Saisir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les réserver.
4. 4Émincer finement les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans le gras du poulet.
5. 5Ajouter le verre de vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
6. 6Incorporer la crème entière, la moutarde de Dijon et le paprika. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
7. 7Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
8. 8Transférer le poulet et la sauce dans un plat à gratin.
9. 9Parsemer de comté râpé.
10. 10Enfourner à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
11. 11Servir chaud, accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.