Ballotine Sauce Foie Gras

Ingredients

• 12 blanc de poulet(250g)
• 23 échalote(90g)
• 32 gousse d'ail(10g)
• 450 g châtaignes(50g)
• 5200 g champignons(200g)
• 6150 g foie gras(150g)
• 710 g persil(10g)
• 820 g beurre(20g)
• 950 g vin blanc(50g)
• 10300 g crème liquide 30%(300g)

Instructions

1. 1Coupe grossièrement les champignons et place-les dans un mixeur.
2. 2Ajoute les échalotes, l'ail et le persil dans le mixeur.
3. 3Fais revenir le mélange dans une poêle avec un peu de beurre, assaisonne avec du sel et du poivre.
4. 4Ajoute les châtaignes broyées et laisse cuire quelques minutes.
5. 5Pour la version festive, ajoute un peu de foie gras à la farce.
6. 6Coupe les blancs de poulet en deux et écrase-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
7. 7Ajoute quelques cuillères de farce au centre du poulet.
8. 8Roule le poulet autour de la farce, enveloppe-le dans du film plastique et serre bien les côtés.
9. 9Plonge la ballotine dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis fais-la colorer à la poêle avec du beurre.
10. 10Fais revenir une échalote dans la poêle, déglace avec une touche de vin blanc.
11. 11Ajoute la crème liquide, sel, poivre et foie gras pour la version gourmande.
12. 12Dresse l'assiette avec la ballotine en tranches et la sauce au foie gras.