Riz, œufs parfaits et kimchi

Ingredients

• 1100 g riz à sushi(100g)
• 2100 ml eau(100g)
• 32 œufs(120g)
• 41000 ml eau(1000g)
• 5200 ml eau à température ambiante(200g)
• 650 g kimchi(50g)
• 71 cuillère à soupe mayonnaise(15g)
• 82 oignons jeunes(30g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 101 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Nettoyer le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. 2Mettre le riz dans une casserole et ajouter le même volume d’eau.
3. 3Porter à ébullition, puis couvrir et réduire à feu très doux pendant 10 minutes.
4. 4Éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert pendant 10 minutes.
5. 5Pour les œufs parfaits, porter 1 litre d’eau à ébullition.
6. 6Ajouter les œufs et 20 cl d’eau à température ambiante, couper le feu immédiatement et laisser les œufs dans l’eau pendant 12 minutes.
7. 7Égoutter les œufs et les écaler délicatement.
8. 8Dresser le riz dans un bol, ajouter les œufs parfaits coupés en deux, le kimchi, la mayonnaise, les oignons jeunes émincés, le poivre et les graines de sésame.
9. 9Servir immédiatement.